Recepten
met garnalen

Vietnamese garnalensalade

• 1 KG GROTE GARNALEN, gepeld met de staart er nog aan
• 1 THEELEPEL SAMBAL
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• BOSJE KORIANDER, geknipt
• BOSJE MUNTBLAADJES, geknipt
• 4 EETLEPELS SOJASAUS
• 2 EETLEPELS VISSAUS
• 250 GRAM RIJSTNOEDELS

• 1 KG ZOETWATERVIS, schoongemaakt
• 4 STENGELS CITROENGRAS, gekneusd
• 2 EETLEPELS TAMARINDESAP
• 4 KEMIRIENOTEN, gehakt
• STUKJE GEELWORTEL, gehakt of 1/2 THEELEPEL POEDER
• STUKJE GALANGAL or 1/2 THEELEPEL POEDER (LAOS)
• 4 RODE PEPERS, gesnippers
• 1 UI, gesnipperd
• 4 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd

Meng de garnalen met de gember, knoflook, sambal, de helft van de koriander, de helft van de muntblaadjes en een eetlepel olie en marineer dit een uur. Week de noedels in heet water volgens instructies op het pak. Roerbak de garnalen drie minuten, voeg de sojasaus en de vissaus toe en roerbak nog een minuut. Serveer de noedels met de garnalen en bestrooi met de rest van de groene kruiden.

Maal de noten, geelwortel, galangal, pepers, ui en knoflook fijn. Voeg 4 deciliter water toe, de citroengras en de tamarinde en breng dit aan de kook, laat het tien minuten zachtjes koken. Doe de vis erbij en kook nog 10 minuten zachtjes. Leg de vis op een bord en schenk de saus erover.

Dit is een recept uit Sumatra.