Meng de bloem met peper en zout naar smaak en bestuif de aubergineplakken ermee. Bak ze goudbruin aan beide kanten in olijfolie. Leg een laagje aubergine in een ingevette ovenschaal, gevolgd door een laagje tomaten en wat basilicum enzovoorts, tot alles op is. Giet de tomatensaus erover en leg de plakken mozzarella erop. Bestrooi met geraspte kaas. Bak de schotel een half uur in de oven op 180 graden.

Bak de tomaten een minuut aan elke kant in olijfolie. Klop de eieren los met 2 eetlepels water en zout en versgemalen peper naar smaak en bak hiervan 4 omeletten. Stapel deze op met de feta, tomatenplakjes en tijm ertussen en strooi de bieslook er bovenop.