Veganistische
recepten

Kokosrijst

• 1 UI, gesnipperd
• 3 WORTELS, fijngesneden
• 1 PAPRIKA, in reepjes
• 6 DECILITER KOKOSMELK
• 275 GRAM RIJST
• 1 EETLEPEL TOMATENPUREE
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 1 THEELEPEL THIJM
• 1 THEELEPEL KANEEL

• 400 GRAM VERSE TAGLIATELLE of kant-en-klare
• 200 GRAM PADDESTOELEN, in plakjes
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 3 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 DECILITER ROOM
• HANDJE PETERSELIE, geknipt
• 50 GRAM GERASPTE PARMEZAANSE KAAS

Roerbak ui, wortel, peper en paprika 5 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het geheel aan de kook. Laat het op heel zacht vuur 25 minuten koken en roer het dan nog eens door.

Kook de tagliatelle al dente. Roerbak intussen de paddestoelen drie minuten; doe de peper en knoflook erbij en roerbak nog eens drie minuten. Doe nu de room en de peterselie erbij en verwarm het geheel nog even. Roer de saus door de pasta en strooi de kaas erover.