Venkelsoep

• 2 VENKELS, in reepjes
• 7 DECILITER GROENTEBOUILLON
• 1 UI, gesnipperd
• 1 DECILITER WITTE WIJN
• 1 DECILITER ROOM
• 100 GRAM GEROOKTE ZALM, in reepjes

• 400 GRAM BONEN, overnight geweekt en gekookt
• 4 EETLEPELS TOMATENPUREE
• 1 UI, gesnipperd
• HANDJE MUNTBLAADJES, geknipt
• HANJE PETERSELIE, geknipt
• 1/4 THEELEPEL CHILIPOEDER
• 4 DECILITER GROENTEBOUILLON

Roerbak de ui en venkel 5 minuten in olie. Doe de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep. Voeg de wijn en de room toe en laat de soep goed heet worden. Verdeel de soep over borden en schep wat gerookte zalm erin.

Roerbak de uien 3 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng dit aan de kook. Kook de soep tien minuten zachtjes en serveer hem met rijst.

Op 19 januari 1925 werd in Albanië de Republiek uitgeroepen; het land was een koninkrijk geweest tussen 1914 en 1925 en zou dat weer zijn van 1928 tot 1939. Nu is het weer een republiek.

Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.