- 2 UIEN, gehakt
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- 1 RODE PEPER, gehakt
- 200 GRAM RODE LINZEN
- 4 DECILITER KOKOSMELK
- BOSJE GROENE UIEN, gehakt
- 1 THEELEPEL CHILIPOEDER
- 2 EETLEPELS CITROENSAP
|
|
- 200 GRAM VARKENSVLEES, in blokjes
- 200 GRAM KIPPENLEVERS,
in stukjes
- 400 GRAM GEDROOGDE BRUINE
BONEN, een nacht geweekt
- 1 UI, gehakt
- 2 RODE PEPERS, kleingesneden
- 3 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
- BLIKJE MAIS
- 3 GROTE WORTELEN, kleingesneden
- 2 TOMATEN, kleingesneden
|
Fruit de uien, knoflook
en pepers vijf minuten. Voeg de linzen toe, de kokosmelk, chilipoeder
en 9 deciliter water. Kook dit geheel drie kwartier, neem de soep van
het vuur en voeg citroensap en groene uitjes toe.
|
Bak het vlees en de lever 10 minuten. Voeg anderhalve
liter water toe en de rest van de ingrediënten en kook het geheel een
uur en een kwartier. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Menudo is een Mexicaans recept. Het werd van origine
gemaakt met ingewanden, en is daarom wellicht niet opgenomen in de Tex-Mex
keuken, zoals veel andere Mexicaanse gerechten. Ik was ook niet dapper
genoeg om zoiets te gebruiken en daarom is dit recept gebaseerd op een
combinatie van varkensvlees en kippenlever.
|
