Fruit de ui gedurende 2 minuten, voeg het vlees toe en bak dat 4 minuten mee. Voeg 1 deciliter bouillon toe en kook het geheel 20 minuten heel zachtjes. Smelt de boter en voeg de bloem toe, laat het een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu de rest van de bouillon toe, de nootmuskaat, zout en peper naar smaak en ook het vlees-mengsel, en verhit langzaam tot het goed dik wordt. Laat deze massa een paar uur in de koelkast opstijven. Maak er kleine balletjes van, roer ze door een beetje bloem, dan door het ei, dan door paneermeel. Leg ze in de vriezer. Frituur ze in bevroren toestand ongeveer 5 minuten op 180 graden.

Het resultaat wordt het best als je ze een uur voor het frituren uit de vriezer neemt. Zelf bitterballen maken is een hoop werk, maar als je er een hele berg maakt en ze in porties invriest, heb je er lang wat aan. En stel je voor, mensen komen eten, dan zeg je achteloos:
"Die bitterballen? Och, die maak ik altijd zelf."
Succes verzekerd!