Recepten
uit Bali

Serapa sampi
Rundvleessalade met kokossaus

• 600 GRAM BIEFSTUK, in reepjes
• 200 GRAM KIPPENLEVERS, in vieren
• 1 EETLEPEL BOEMBOE VOOR VLEES
• 2 DECILITER KOKOSMELK
• 1 UI, gesnipperd
• 2 RODE PEPERS, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd

• 150 GRAM KRABVLEES, in stukjes
• 150 GRAM VARKENSHAAS, in blokjes
• 1 POMELO, SCHOONGEMAAKT EN IN STUKJES
• 1 KOMKOMMER, geschild en in plakjes
• 2 WORTELS, in plakjes
• 50 GRAM PINDA'S, in stukjes
• 1/2 DECILITER VISSAUS
• 2 RODE PEPERS, gesnipperd
• 4 GROENE UIEN, gesnipperd
• BOSJE KORIANDER, geknipt

Meng de lever en de biefstuk met de boemboe en marineer gedurende een uur. Breng een liter water aan de kook met peper en zout naar smaak en kook hierin de lever en biefstuk vijf minuten op heel zacht vuur. Roerbak ondertussen de ui, pepers en knoflook drie minuten, voeg de kokosmelk toe en reduceer het geheel op hoog vuur tot sausdikte. Schep het vlees en de saus door elkaar en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Bak de varkenshaas 15-20 minuten en laat hem afkoelen. Meng de varkenshaas met de krab, de pomelo, de groene uien, de komkommer en de wortels. Meng, voor de dressing, de vissaus met de pinda's en de rode pepers en giet dit over de salade; schep de salade om. Bestrooi met koriander.