Aardappelsoep met pesto
Tomatensoep met gedroogde tomaten
- 4 AARDAPPELS, geschild en in blokjes
- 1 UI, gesnipperd
- 1/4 KNOLSELDERIJ, in blokjes
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 8 DECILITER GROENTEBOUILLON
- 2 DECILITER ROOM
- 2 EETLEPEL PESTO
- 1 GLAS WITTE WIJN
- 1 UI, gesnipperd
- 2 BLIKKEN TOMATEN
- 100 GRAM GEDROOGDE TOMATEN, fijngesneden
- 4 DECILITER RUNDERBOUILLON
- 2 LAURIERBLADEREN
- HANDJE TIJM, geknipt
- 150 GRAM GEHAKT
- 2 EETLEPELS PANEERMEEL
- HANDJE BASILICUM, geknipt
Fruit ui, knoflook en knolselderij gedurende 5 minuten. Voeg de aardappels toe en de bouillon, breng dit aan de kook en kook de soep gedurende 25 minuten; pureer de soep. Doe de wijn en de room erbij en verhit het geheel goed. Roer als laatste de pesto erdoor.
Roerbak de ui 5 minuten. Voeg de gedroogde tomaten toe en de blikken tomaten met het sap (hak eerst de tomaten grof) en peper en zout naar smaak. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken. Voeg de bouillon toe, de laurierbladeren en de tijm en kook dit drie kwartier. Meng ondertussen het gehakt met de paneermeel en vorm hier balletjes van; kook deze 5 minuten in heet water. Neem de laurierbladeren ut de soep en pureer die. Doe de balletjes in de soep en bestrooi hem met basilicum.
Geïnspireerd door NRC.
Klik hier voor meer recepten
van Worldcook