Notenparfait

Cranberry-ijs

• 1/2 LITER ROOM, GEKLOPT
• 75 GRAM SUIKER
• 100 GRAM CHOCOLADE, gehakt
• 50 GRAM GECONFIJTE SINAASAPPELSCHIL, fijngehakt
• 100 GRAM PISTACHENOTEN, gehakt
• 100 GRAM WALNOTEN, gehakt
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• 5 KARDEMOMPEULEN, knip open en gebruik binnenste zaadjes
• 1 THEELEPEL VANILLESUIKER
• 4 EIDOOIERS

• 150 GRAM SUIKER
• 4 DECILITER MELK
• 1/4 LITER ROOM
• 3 EIDOOIERS
• 125 GRAM GEDROOGDE CRANBERRIES
• 1 EETLEPEL VANILLESUIKER
• 1/2 GLAS SINAASAPPELLIKEUR

Klop de eidooiers 5 minuten met de suiker en de vanillesuiker. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer goed. Giet dit mengsel in een cakvorm en bevries minstens 8 uur. Stort de ijscake en snijd hem met een heet mes in plakken.

Week de cranberries drie uur in de likeur. Verhit de melk en de room met de suiker, de vanillesuiker en de eidooiers au bain marie of in de magnetron (30 seconden per keer, roer tussendoor). Laat het mengsel afkoelen en zet het een uur in de vriezer. Roer nu de cranberries erdoor. Zet het ijs in de vriezer gedurende vier uur en roer elk uur, of gebruik een ijs-machine.