Kweeperentaart
Griekse appeltaart
- 1 KG KWEEPEREN, geschild, zonder klokhuis en in blokjes
- 175 GRAM VOLKORENMEEL
- 75 GRAM BLOEM
- 150 GRAM SUIKER
- 175 GRAM KOUDE BOTER, in blokjes
- 1 THEELEPEL KOEKKRUIDEN
- 1 EI
Meng de beide meelsoorten met de boter, het ei en de helft van de suiker en kneed dit tot een deeg. Neem 2/3 van het deeg en rol dit uit tot een ronde lap. Bekleed hier een ingevette springvorm mee. Meng de kweeperen met de overgebleven suiker en de koekkruiden en schep dit mengsel in de taart. Rol het overgebleven deeg uit en snijd het in repen. Bedek hiermee de bovenkant van de taart, zoals bij Hollandse appeltaart. Bak de taart 50 minuten op 165 graden.
De kweepeer is een soort "goudreinet" onder de peren, zurig en aromatisch, maar rauw niet goed te eten. Er zit veel pectine in en de peren zijn daarom goed om jam en marmelade mee te maken. Het woord komt van het Portugese woord voor kweepeer, "marmelo". De vrucht is al heel lang bekend en werd door de Romeinen met honing bereid. In de Oosterse keuken wordt de vrucht ook gebruikt in hartige schotels.
Voor meer recepten met kweeperen, zie ook kweeperenjam, kweeperenlikeur en kweeperen uit de oven.
Geïnspireerd door onze vrienden, de familie Bos in Oosterwolde.
Roer de appels, 30 gram suiker, kaneel, rozijnen, walnoten en citroenrasp door elkaar. Klop een beslag van de boter, overgebleven suiker, bloem en 2 eieren. Bekleed de bodem en zijkanten van een ingevette springvorm met laagjes filodeeg, bestrijk elk laagje met ei. Schep het beslag op het filodeeg en de appels daar weer op. Bak de taart een uur op 165 graden en laat hem afkoelen.
