Mango-kipsalade

Komkommersalade

• 600 GRAM KIPFILET
• 3 MANGO'S, geschild in blokjes
• 3 TOMATEN, in blokjes
• 1 KOMKOMMER, in blokjes
• 1 EETLEPEL KERRIEPOEDER
• SAP VAN 1 CITROEN
• 3 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 3 EETLEPELS MANGO CHUTNEY

• 2 KOMKOMMERS, geschild en geraspt
• 1 DECILITER YOGHURT
• 40 GRAM ROZIJNEN
• 50 GRAM WALNOTEN, gehakt
• BOSJE GROENE UIEN, gesneden
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• ZOUT EN VERSGEMALEN PEPER

Kook de kip 5 minuten in water met zout. Doe de deksel op de pan, draai het vuur uit en laat de kip een half uur zo staan. Neem de kip uit de pan, laat hem afkoelen en snijd hem in plakken. Meng de kip met de tomaten, de mango's en komkommer. Roer de citroensap, de olijfolie en de kerrie door de mangochutney. Giet dit over het kip-mengsel. Schep de salade om voor het serveren.