Garnalensalade met cashewnoten

Basilicum-pastasalade

• 1 KROP SLA, in stukjes gescheurd
• 200 GRAM GARNALEN
• 100 GRAM CASHEWOTEN
• 1 EETLEPEL HONING
• 2 EETLEPELS SINAASAPPELSAP
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 1/2 THEELEPEL GROF ZEEZOUT
• 1 EETLEPEL ROSE PEPERS

• 500 GRAM PASTA, gekookt en afgekoeld
• 8 GEDROOGDE TOMATEN, kleingesneden
• 200 GRAM SPERZIEBONEN, gekookt en gehalveerd
• BOSJE BASILICUM, fijngeknipt
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 2 EETLEPELS MAYONAISE
• 80 GRAM PIJNBOOMPITTEN
• 15 OLIJVEN
• BOSJE GROENE UIEN, fijngesneden
• 75 GRAM GERASPTE KAAS

Meng, voor de dressing, olijfolie met sinaasappelsap, honing, zeezout en rose pepers. Leg de sla in een grote schaal, leg de garnalen en de cashewnoten er bovenop en giet de dressing erover. Simpel, maar o zo effectief.

Pureer de helft van de pijnboompitten met de helft van de basilicum met de mayonaise en de olijfolie in de keukenmachine. Meng dit met de pasta, de bonen, de rest van de pijnboompitten en basilicum, de gedroogde tomaten, kaas, olijven en groene uien. Zet de salade een uur in de koelkast. Garneer met wat basilicumblaadjes.