Bak de kipfilets bruin aan alle kanten in olijfolie en zet ze even apart. Gebruik het rasp van een sinaasappel en het sap van beide. Roerbak de wortels en ui een paar minuten, voeg de sinaasappelsap toe, de wijn, de suiker, de citroensap en de likeur en laat dit 5 minuten koken. Pureer deze saus en doe hem terug in de pan. Doe de kipfilets erbij, doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven. Serveer de kipfilets met de saus en garneer met een plakje sinaasappel.

Maak deze kip op 6 juli, als de stieren door Pamplona rennen voor het Festival van San Fermin. Klik op culinaire kalender om meer links te vinden tussen recepten en wereldwijde feesten.

Meng het gehakt met de olie, knoflook, cayennepeper, peterselie, 2 eetlepels paneermeel en peper en zout naar smaak. Maak hier 16 balletjes van en zet deze een uur in de koelkast. Rol ze eerst door paneermeel, dan door het ei en vervolgens weer door de paneermeel. Bak ze in 10 minuten aan alle kanten bruin in een flinke laag olie.