Recepten
uit Ghana


Recepten
uit Nigeria


Recepten
met vijgen

Recepten
uit Senegal
 

Joloff kip

 

Eendenborst met vijgen

  • 1 KG KIPPENPOTEN
  • 500 GRAM TOMATEN, kleingesneden
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
  • 1 EETLEPEL TOMATENPUREE
  • 1 EETLEPEL TIJM, geknipt
  • 1 UI, gesnipperd
  • 1/2 LITER KIPPENBOUILLON
  • 2 EETLEPELS GARNALENPASTA
  • 1 RODE PEPER, gesnipperd
  • 180 GRAM RIJST
 
  • 4 EENDENBORSTFILETS
  • 8 VIJGEN, gehalveerd
  • 3 EETLEPELS ACETO BALSAMICO
  • 1 GLAS PORT
  • 1 DECILITER BOUILLON
  • 1 EETLEPEL SUIKER

Roerbak ui, knoflook en peper 3 minuten. Voeg de tomaten toe. Bak de kip hierin 3 minuten aan elke kant. Voeg de garnalenpasta toe, de tomatenpuree, de tijm en de bouillon. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten koken. Neem nu een kwart liter van de tomatensaus weg bij de kip, voeg een kwart liter water toe en kook hierin de rijst gaar in 20 minuten. Laat de kip onderwijl nog 20 minuten doorsudderen. Serveer de rijst met de kip en giet de tomatensaus erover.

Snijd ruitjes in het vet van de eendeborstfilets. Bak ze 3 minuten aan elke kant en houd ze warm. Roerbak de vijgen 3 minuten en neem ze uit de pan. Doe nu de port, de bouillon, de aceto balsamico en de suiker in de pan en kook dit op hoog vuur in tot het stroperig wordt. Leg de vijgen op de eendborst en giet de saus erover.