Smelt de boter met
de chocolade. Klop de eiwitten stijf; klop de eidooiers met de suiker
gedurende vijf minuten. Roer het chocolademengsel door de dooiers, vervolgens
het meel en dan voorzichtig de eiwitten. Zet het beslag een uur in de
koelkast. Verdeel het beslag over 20 vormpjes. Gebruik madeleine vormpjes
als je die hebt, anders bij voorbeeld kleine cakebakjes. Bak de madeleines
10 minuten op 180 graden.
Men zegt dat de naam
"Madeleine" de naam van een vrouw was, die ofwel de kok ofwel de geliefde
was van de schoonvader van Louis XV. Ze was blijkbaar "om op te eten".
De koekjes horen gebakken te worden in een speciale schelpvorm, maar
omdat ik een recept zelden meer dan twee keer maak, had ik geen zin
om er een te kopen, en ik heb muffinvormpjes gebruikt. De madeleines
waren er niet minder lekker om. Ze kunnen ook zonder chocolade worden
bereid, of met citroen of sinaasappelsmaak.
|
Klop de eieren met
de suiker gedurende een paar minuten; roer het meel en de amandelen
erdoor. Schep, op een stuk bakpapier, twee rechthoeken van beslag en
leg dit een half uur in de koelkast. Bak de "cakes" 30 minuten op 170
graden. Snijd de cakes in dunne plakken, leg ze plat op een stuk bakpapier
en bak ze 15 minuten op 150 graden. Draai ze om en bak nogmaals 15 minuten.
|
