Madeleine

Amandelbiscotti

• 125 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 75 GRAM BOTER
• 75 GRAM SUIKER
• 50 GRAM HONING
• 100 GRAM CHOCOLADE
• 2 EIEREN, gesplitst

• 200 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 2 EIEREN
• 100 GRAM SUIKER
• 100 GRAM AMANDELEN, gesplitst

Smelt de boter met de chocolade. Klop de eiwitten stijf; klop de eidooiers met de suiker gedurende vijf minuten. Roer het chocolademengsel door de dooiers, vervolgens het meel en dan voorzichtig de eiwitten. Zet het beslag een uur in de koelkast. Verdeel het beslag over 20 vormpjes. Gebruik madeleine vormpjes als je die hebt, anders bij voorbeeld kleine cakebakjes. Bak de madeleines 10 minuten op 180 graden.

Klop de eieren met de suiker gedurende een paar minuten; roer het meel en de amandelen erdoor. Schep, op een stuk bakpapier, twee rechthoeken van beslag en leg dit een half uur in de koelkast. Bak de "cakes" 30 minuten op 170 graden. Snijd de cakes in dunne plakken, leg ze plat op een stuk bakpapier en bak ze 15 minuten op 150 graden. Draai ze om en bak nogmaals 15 minuten.

Men zegt dat de naam "Madeleine" de naam van een vrouw was, die ofwel de kok ofwel de geliefde was van de schoonvader van Louis XV. Ze was blijkbaar "om op te eten". De koekjes horen gebakken te worden in een speciale schelpvorm, maar omdat ik een recept zelden meer dan twee keer maak, had ik geen zin om er een te kopen, en ik heb muffinvormpjes gebruikt. De madeleines waren er niet minder lekker om. Ze kunnen ook zonder chocolade worden bereid, of met citroen of sinaasappelsmaak.