Klop de eiwitten stijf.
Verhit een paar eetlepels room tot het kookpunt en los de gelatine erin
op. Smelt de pure chocolade met 25 gram boter in de magnetron en roer
er een eidooier door, de helft van de room en alle rum. Roer voorzichtig
een derde deel van het eiwit erdoor en giet dit mengsel in een cakevorm.
Herhaal nu het proces met de witte chocolade, maar doe nu de helft van
het gelatinemengsel er ok bij en de Bailey's. Giet dit op de pure chocolade
en laat het geheel een uur in de koelkast opstijven. Herhaal het proces
met de melkchocolade, met gelatine maar zonder alcohol en giet dit op
de witte chocolade. Laat de mousse ten minste een nacht in de koelkast
opstijven.
|
Kook de appels met de suiker, de vanillesuiker en
een deciliter water tot ze zacht zijn en pureer ze dan. Voeg de anijszaad
toe. Roer de bloem door de karnemelk en doe dit bij de appelmoes. Breng
het geheel al roerend langzaam aan de kook. Laat het 3 minuten zachtjes
koken, blijf roeren. Serveer warm.
|
