Recepten uit
Toscane

Fagioli al fiasco

• GEDROOGDE KLEINE WITTE BONEN (genoeg om de helft van een glazen pot te vullen)
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 100 GRAM PANCETTA, in stukjes
• 1 DECILITER OLIJFOLIE
• 1 EETLEPEL PEPERKORRELS
• 1 THEELEPEL ZOUT
• HANDJE SALIEBLAADJES

• 250 GRAM KIPFILET, in blokjes
• 1 UI, gesnipperdd
• 50 GRAM ROZIJNEN
• 50 GRAM PIJNBOOMPITTEN
• PAAR DRAADJES SAFFRAAN
• 1/2 THEELEPEL PIMENT
• 2 EETLEPELS BOTER
• 250 GRAM RIJST
• 6 DECILITER KIPPENBOUILLON

Meng alle ingrediënten en doe dit mengsel in een glazen pot; vul deze verder met water. Zet de glazen pot in een pan met koud water (genoeg om tot de bovenkant van de pot te komen) en breng dit aan de kook. Laat het 4 uur zachtjes koken, vul het water af en toe bij als het nodig is.

Roerbak de kip en de pijnboompitten 2 minuten in de boter; doe de ui erbij en roerbak nog eens drie minuten. Voeg alle ingrediënten toe, breng het geheel aan de kook en laat het twintig minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat de pilaf nog 10 minuten staan avorens deze te serveren.

Dit recept komt uit Istanbul, in de regio Marmara in Turkije. Klik hier voor Marokkaanse pilaf.