Zure haring
Botervis met mosterdsaus
- 4 ZOUTE HARINGEN
- 1 1/2 DECILITER AZIJN
- 2 EETLEPELS SUIKER
- 1 UI, gesnipperd
- 4 LAURIERBLADEREN
- 1 THEELEPEL DILLEZAAD
- 1 THEELEPEL MOSTERDZAAD
- 1 THEELEPEL GERASPTE MIERIKSWORTEL
Breng de azijn aan de kook met de suiker en anderhalve deciliter water en kook tot de suiker is opgelost; laat het afkoelen en roer het mosterdzaad erdoor, het dillezaad en de mierikswortel. Arrangeer de haringen met de uien in een glazen pot en giet het azijnmengsel erover. Zet de pot drie dagen in de koelkast en serveer de haring dan met roggebrood.
Zure haring is populair in Scandinavië (waar men er Aquavit bij drinkt), Duitsland, Rusland en Nederland. Vroeger werd het geserveerd op Aswoensdag, om het begin van een "zure" magere Vastentijd aan te geven.
Leg de vis in een ingevette ovenschaal en besprenkel hem met de citroensap, twee eetlepels witte wijn en peper en zout naar smaak. Dek de vis af met aluminiumfolie en bak hem een kwartier in de oven op 170 graden. Smelt de boter met de mosterd en de overgebleven wijn en verhit dit goed. Schenk de mosterdsaus over de vis en bestrooi hem met peterselie.
Dit is een IJslands gerecht. 9 oktober is Leif Eriksondag in IJsland, Noorwegen en de Verenigde Staten. Leif, een Viking, zette blijkbaar al voet in Amerika lang voor dat er sprake was van de overtocht van Columbus. Klik op culinaire kalender, voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.
Klik hier voor meer recepten
van Worldcook