Kabeljauw al ajoarriero
Libanese vissalade
- 500 GRAM KABELJAUW, in stukjes
- 1 UI, in ringen
- 4 AARDAPPELS, GESCHILD EN IN HEEL DUNNE PLAKJES
- 2 RODE PAPRIKA'S, in repen
- 4 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipped
- 3 TOMATEN, gepeld en gehakt
- 1 EETLEPEL PETERSELIE, geknipt
- OLIJFOLIE
Roerbak de ui 2 minuten, doe de aardappels erbij en bak nog 10 minuten, roer veel. Roerbak, in een andere pan, de paprika's 5 minuten, doe de tomaten erbij en bak nog 3 minuten; doe dit mengsel bij de aardappels en laat het 10 minuten stoven. Roerbak de knoflook 3 minuten, doe de kabeljauw erbij en roerbak nog eens vijf minten. Doe de vis in een aardewerken ovenschaal, schep het groentemengsel erop en bak het 10 minuten in de oven op 200 graden.
Rooster de paprika's in de oven op 200 graden tot ze zwart zijn; trek het vel eraf en snijd ze in repen. Pocheer de vis 10 minuten en snijd hem in stukken. Schep de vis, paprika's, ui, olijven, ei, dille en koriander door elkaar. Klop voor de dressing de citroensap met olijfolie en peper en zout naar smaak en giet dit over de salade; schep de salade nogmaals om.
22 november is Bevrijdingsdag in Libanon: op die dag in 1943 werd het land onafhankelijk na 23 jaar onder het mandaat van Frankrijk geleefd te hebben. Na enig verzet van Frankrijk werden de speciale bevoegdheden ingetrokken. Klik op culinaire kalender, voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.
Ajoarriero refereert aan de muilezeldrijvers van vroeger dagen, die van dorp naar dorp trokken en in knoflook handelden. Je kunt dit recept ook klaarmaken met gezouten vis of met een groente zoals bloemkool.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook