Luqmi
Geitenkaaskroket
- 200 GRAM BLOEM
- 2 EETLEPELS OLIE
- 1 WORTEL, schoongemaakt en geraspt
- 2 GROENE PEPERTJES, gesnipperd
- 500 GRAM LAMSGEHAKT
- 1 THEELEPEL CHILIPOEDER
- 1 WORTEL, geschild en geraspt
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 1/2 THEELEPELS GEELWORTEL of GERASPTE VERSE WORTEL
- HANDJE KORIANDERBLAADJES, geknipt
- 200 GRAM ZACHTE GEITENKAAS
- 150 GRAM COTTAGE CHEESE
- 1 EI
- 2 EETLEPELS BOTER
- 2 EETLEPELS BLOEM
- HANDJE TIJM, geknipt
- 100 GRAM PANEERMEEL
Meng het meel met de olie en 1 deciliter water en kneed dit tot een deeg. Voeg wat water of bloem toe indien nodig. Rol het deeg uit en snijd er 12 cirkels uit. Zet het gehakt op met de kruiden, een halve liter water en zout naar smaak en breng dit aan de kook. Laat het ongeveer een half uur koken, tot het vocht verdampt is, en laat het mengsel afkoelen. Verdeel het mengsel over de deegcirkels en maak ze dicht (een beetje water op de randen helpt ze te plakken). Frituur ze 4 minuten op 180 graden.
Luqmi is een Indiaas recept; het komt van het Arabische woord "luqma", dat "stukje" betekent.
Op 8 april 1985 vond de enorme ramp in de pesticidenfabriek in Bhopal, India plaats. Wellicht een goed moment om eens stil te staan bij het gebruik van meer verantwoord en duurzaam voedsel. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde historische gebeurtenissen.
Meng de geitenkaas met de cottage cheese, het ei, de tijm en peper en zout naar smaak. Smelt de boter en roer de bloem erdoor, laat dit geheel 3 minuten zachtjes koken, roer goed. Voeg het cottage cheese mengsel toe en breng dit langzaam aan de kook, roer de hele tijd goed. Laat het mengsel 2 uur in de koelkast opstijven. Maak er 10 balletjes van en rol ze door de paneermeel. Frituur de kroketjes 3-4 minuten op 180 graden.
