Gevulde rollade
Marokkaans lamsvlees
- 1 ROLLADE
- 12 GEDROOGDE PRUIMEN, fijngesneden
- 1 APPEL, geschild en schoongemaakt
- 2 EETLEPELS RODE BESSENJAM<
- 1/4 LITER WITTE WIJN
- 1/8 LITER ROOM
- 50 GRAM BOTER
- 600 GRAM LAMSVLEES, in grote blokken
- SAP VAN 1/2 CITROEN
- 1 THEELEPEL RAS EL HANOUT
- 2 TEENTJES KNOFLOOK
- 6 EETLEPELS OLIJFOLIE
Maak een lang gat in het midden van de rollade. Snijd de appel fijn en meng deze met de pruimen en de rode bessenjam. Vul hiermee de rollade; houd de overgebleven vulling achter. Braad de rollade aan alle kanten bruin in de boter. Doe de wijn erbij en peper en zout naar smaak, breng aan de kook en laat het vlees een uur stoven. Snijd het in dunne plakken en houd het warm. Reduceer het vocht tot de helft op hoog vuur, doe de room erbij en de overgebleven vulling en reduceer het nog eens tot het dik wordt. Giet de saus over het vlees.
Roer het citroensap, de ras el hanout, de knoflook en olijfolie en peper en zout naar smaak door elkaar en marineer het vlees daarin gedurende een nacht. Doe het vlees in een ingevette ovenschaal, giet de marinade erover en bak het geheel anderhalf uur op 160 graden. Roer het vlees halverwege om.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook