Champagne Charlie

• 120 GRAM SUIKER
• 4 DECILITER ROOM, geklopt
• 4 DECILITER CHAMPAGNE
• 200 GRAM BITTERKOEKJES, in vieren
• 1 DECILITER COGNAC

• 2 EIWITTEN
• 1/8 LITER ROOM
• 2 EETLEPELS SUIKER
• 200 GRAM CHOCOLADE, gehakt
• SESAMZAAD

Breng een deciliter water aan de kook en los de suiker erin op; laat de siroop afkoelen en meng hem met de champagne. Bevries dit mengsel 2 uur en klop het vervolgens op. Meng het met de slagroom. Bevries dit nog eens, nu ongeveer 3 uur, roer elk half uur. Verdeel de bitterkoekjes over vier glazen en besprenkel ze met cognac. Schep een paar bolletjes champagneijs in elk glas.

Dit ijsje is genoemd naar het lied "Champagne Charlie, dat ten gehore werd gebracht in 1867 in de Sun Music Hall in Knightsbridge, Londen door Joe Sanders, beter bekend als George Leybourne.

Smelt de chocolade met 2 eetlepels room in de magnetron en laat het mengsel een beetje afkoelen. Klop de room stijf met de suiker en klop de eiwitten stijf. Roer het chocolademengsel, de room en de eiwitten door elkaar en schep dit mengsel in een cakevorm. Bevries het mengsel 8 uur, snijd het in plakken en bestrooi het met sesamzaad.