Makreel met kruisbessensaus
Zalm in sinaasappelsaus
- 2 HELE VERSE MAKRELEN, schoongemaakt
- 2 EETLEPELS MOSTERD
- 200 GRAM KRUISBESSEN
- 1 EETLEPEL SUIKER
- 1 THEELEPEL NOOTMUSKAAT
- 1 DECILITER ROOM
- 600 GRAM ZALMFILET
- 2 SINAASAPPELS
- 1 GLAS WIJN
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
Wrijf de makrelen in met mosterd en grill ze tien minuten aan elke kant. Zet de kruisbessen op met 1 deciliter water en de suiker (houd een paar apart voor de garnering). Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en roer dan goed door tot alle bessen stuk zijn. Voeg de room en nootmuskaat toe, roer de saus om, giet hem over de makreel en garneer met kruisbessen.
In het Frans heten kruisbessen "groseilles à macquereau" dus blijkbaar zijn makreel en kruisbessen al heel lang met elkaar verbonden.
Makreel is familie van de tonijn. De beste tijd voor makreel is februari/maart. Makreel bevat veel vet, zo'n 11%, maar het grootste deel is gelukkig onverzadigd.
Zie ook een recept voor risotto met makreel and makreelpâté.
Pers het sap uit een sinaasappel en rasp de schil. Snijd de andere in plakken voor de garnering. Breng de wijn, het sinaasappelsap en rasp en de gember aan de kook met 2 deciliter water en peper en zout naar smaak. Pocheer hierin de zalm gedurende 8 minuten. Neem de zalm uit de pan en houd hem warm. Kook het vocht in op hoog vuur en giet het over de vis; garneer met plakken sinaasappel.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook