Pompoen ravioli

Groentebeignets
Bergedel sayur

• 200 GRAM BLOEM
• 2 EIEREN
• 1/2 BOSJE KORIANDER, geknipt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 500 GRAM POMPOEN, geschild en in blokjes
• 100 GRAM COTTAGE CHEESE
• 6 GEDROOGDE TOMATEN, geweekt en in stukjes
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE

• 6 AARDAPPELS, geschild, gekookt en gepureerd
• 1/4 KOOL, dun gesneden
• 100 GRAM WORTELS, in stukjes
• 100 GRAM SPERZIEBONEN, in stukjes
• 1 UI, gesnipperd
• 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
• 1 THEELEPEL CHILIPOEDER
• 100 GRAM PANEERMEEL
• 1 DECILITER MELK

Kneed de bloem en de eieren gedurende vijf minuten en voeg een klein beetje water toe, als het nodig is, tot een mooi soepel deeg ontstaat. Draai nu het deeg door de pastamachine op de grootste opening. Vouw het deeg dubbel en doe dat nogmaals; herhaal vijf keer. Nu heb je (als het goed is) een redelijk rechthoekige lap deeg. Zet nu de pasta machine een stapje dichter en draai het er nogmaals doorheen. Ga zo door totdat het deeg zo dun mogelijk is. Kook intussen de pompoen een kwartier en pureer deze samen met de gedroogde tomaten en de cottage cheese. Leg een deeglap op het aanrecht en leg kleine bergjes pompoenpuree op gelijke afstanden op het deeg. Leg een tweede deeglap erop en druk het deeg rondom de bergjes goed aan. Snijd vierkante ravioli met een mes of gebruik een speciale snijder. Kook de ravioli 2 minuten op heel zacht vuur. Meng de olijfolie met de knoflook en zout en versgemalen peper en druppel dit over de ravioli.

Roerbak de ui, wortels, kool en bonen drie minuten. Doe dit mengsel bij de aardappelpuree en voeg ook de chilipoeder toe, het anijszaad, de melk en peper en zout naar smaak. Kneed dit goed door elkaar en maak er ongeveer 20 ballen van. Rol ze door de paneermeel en druk ze met de hand plat. Verhit een flinke bodem olie en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin in enkele minuten.