Vissoep (fish chowder)

Amandelsoep

• 100 GRAM BACON, in plakjes uitgebakken
• 2 UIEN, in stukjes
• 1 PREI, gehakt
• 3 AARDAPPELS, in blokjes
• 7 DECILITER MELK
• 4 DECILITER VISBOUILLON
• 2 EETLEPELS CITROENSAP
• 200 GRAM GEROOKTE VIS
• 1/2 EETLEPEL TIJM

• 200 GRAM AMANDELEN
• 200 DECILITER OLIJFOLIE
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1/2 DECILITER WITTE WIJN
• 1 APPEL, ongeschild zonder klokhuis in dunne plakjes
• 4 EETLEPELS ROOM

Fruit de uien en de prei 5 minuten. Voeg de bouillon, de tijm en de aardappels toe en kook het geheel 15 minuten, pureer de soep dan. Voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de gerookte vis en de citroensap erdoor. Doe d soep in een bord en leg plakjes bacon erop.

Leg de amandelen een minuut in kokend water, droog ze af en haal het bruine velletje eraf. Pureer ze in de keukenmachine, tezamen met de olijfolie, de witte wijn en de knoflook en 1/2 theelepel zout. Houd een paar amandelen achter voor de garnering. Voeg de slagroom toe en een halve liter water, en roer alles stevig door elkaar. Zet de soep tenminste 2 uur in de koelkast en roer nogmaals goed. garneer met de appel en de overgebleven amandelen.

Deze soep komt uit Andalusië.