Korianderchutney

Groene chilisaus

• 1 BOSJE GROENE KORIANDER, geknipt
• 1 UI, gesnipperd
• 3 GROENE PEPERS, gesnipperd
• SAP VAN 1 CITROEN
• 1/2 THEELEPEL CAYENNEPEPER
• 1/2 THEELEPEL GARAM MASALA

• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 AARDAPPEL, geschild, gekookt en in blokjes
• 2 DECILITER KOKOSMELK
• 3 GROENE PEPERS, gesnipperd
• SAP VAN 1/2 CITROEN
• 100 GRAM SPINAZIE, gehakt
• 1 EETELEPEL GROENE KORIANDER, gehakt

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een mooie saus ontstaat.

Chutney komt van het Indiase woord "chatni", hetgeen "sterk gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).
Vanuit deze definitie zou korianderchutney helemaal geen chutney moeten heten, het bevat geen suiker en is niet gekookt, maar ja, het heet hier nu eenmaal zo.

Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse achtergrond en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers. Salsa betekent "saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.

Relish lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gecaramelliseerd.

Fruit de ui en de knoflook 5 minuten; voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Doe nu alle ingrediënten tezamen in een keukenmachine en pureer tot een mooie saus ontstaat. Serveer de saus bij pakora.