Fruit de groene uien 4 minuten, voeg de kip toe en bak nog 5 minuten. Voeg de sojasaus toe, de gemberwortel, de sesamolie en de paddestoelen en laat het geheel een paar minuten pruttelen. Kook ondertussen de noedels gaar, giet ze goed af en spreid ze uit op een bakplaat. Bak ze ongeveer 5 minuten in de oven op 200 graden. Schep de taugé door het kipmengsel en verdeel dit over de noedels.
Meng het vlees met de ketjap, de gemberwortel, 1 teentje knoflook, 1 ui, de helft van de citroensap en zout en peper naar smaak. Marineer dit gedurende een nacht. Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vlees 5 minuten. Voeg alle marinade toe en een deciliter water en laat het 20 minuten pruttelen. Schep het geheel op een bakplaat en zet het onder de grill tot het meeste vocht verdampt is. Maak intussen de saus klaar: fruit de overgebleven ui enkele minuten, voeg de tomatenpuree, bouillon, suiker en overgebleven citroensap en knoflook toe en kook 10 minuten. Roer de sherry erdoor. Serveer de saus bij het vlees.