Recepten
uit Campania


Recepten
uit Napels

Recepten
voor gehaktballen

Napolitaanse gehaktballen

• 600 GRAM GEHAKT
• 50 GRAM SALAMI, in blokjes
• 12 OLIJVEN, gehakt
• 1 THEELEPEL OREGANO
• 1/2 UI, gesnipperd
• 3 EETLEPELS PANEERMEEL
• 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT, geraspt
• 1 EI
• 2 DECILITER TOMATENSAUS

• 600 GRAM STOOFVLEES
• 4 DECILITER RODE WIJN
• 3 DECILITER RUNDERBOUILLON
• 1/2 PREI, in plakjes
• 2 WORTELS, in blokjes
• HANDJE TIJM
• GERASPTE SCHIL VAN 1/2 SINAASAPPEL
• 1 1/2 DECILITER RODE PORT
• 50 GRAM HAZELNOTEN, geroosterd en gehakt
• 50 GRAM BOTER

Meng het gehakt met de uien, de paneermeel, het ei en de nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Vorm hiervan 16 ballen en sla ze plat met de hand. Meng de salami met de olijven en de oregano en verdeel dit mengsel over 8 stukjes gehakt; dek af met de overgebleven stukjes gehakt en vorm er ballen van. Bak de ballen bruin aan alle kanten. Doe de tomatensaus erbij en 1 deciliter water, doe een deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten sudderen.

Bak het vlees aan alle kanten bruin in de boter. Doe de wijn en de bouillon erbij, de prei, de wortels en de tijm en peper en zout naar smaak, breng het geheel aan de kook en laat het drie uur stoven. Neem het vlees uit de pan en doe de port erbij en de geraspte sinaasappelschil en kook de saus in tot hij dikker wordt. Serveer het vlees met de saus en strooi er hazelnoten over.