Verhit 50 gram boter en bak het vlees aan alle kanten bruin. Doe de bloem en de knoflook erbij en roerbak nog 2 minuten; voeg de wijn toe, breng het geheel aan de kook en stoof het gedurende 2 uur op heel zacht vuur. Bak ondertussen het spek uit met de uitjes in de overgebleven boter; roer de champignons erdoor en bak op hoog vuur totdat de champignons geslonken zijn; roer de cognac en de herbes de provence erdoor. Doe dit mengsel bij het vlees en stoof nog een half uur. Serveer met aardappelpuree.

De Bourgogne werd pas op 5 januari 1477 deel van Frankrijk, toen Karel de Stoute werd gedood tijdens de Slag bij Nancy. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen geschiedenis en koken.

Fruit de uien gedurende 5 minuten; voeg de tomatenpuree toe, de honing en de tomaten en verhit dit nog 2 minuten. Meng dit met alle andere ingrediënten en vorm er een gehaktbrood van of doe het in een cakevorm. Bak het gehaktbrood een uur op 170 graden.