Hak de helft van de amandelen klein en bewaar de rest voor decoratie. Klop de boter en de suiker gedurende een paar minuten; voeg het eiwit toe. Roer dan de amandelen en het meel erdoor. Zet dit beslag twee uur in de koelkast. Maak kleine balletjes en druk een amandel in het midden; leg de balletjes op een bakplaat maar laat een beetje tussenruimte over. Bak de koekjes 10-15 minuten op 170 graden.