Veganistische
recepten

Banaan-pindaschoteltje

• 6 BANANEN, geschild en in plakjes
• 4 EETLEPELS PINDA'S, gehakt
• SAP VAN 1 SINAASAPPEL
• 2 EETLEPELS KOKOS, geraspt
• 2 EETLEPELS BRUINE SUIKER
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT, geraspt
• 4 EETLEPELS RUM

Leg de bananen in een ingevette ovenschaal. Meng de kokos met de pinda's, de bruine suiker, de kaneel en de nootmuskaat en strooi dit over de bananen. Giet de rum en het sinaasappelsap erover en bak de schotel 20 minuten op 200 graden.

Meng de aardappelpuree, de bloem en de boter goed door elkaar. Verdeel dit in twee porties en rol deze uit tot heel dunne cirkels. Leg de appels en de suiker op de cirkels, vouw ze dubbel en plak de randen vast met een beetje water. Bak ze een kwartier in een koekenpan, draai halverwege. Bestrooi de cakes met poedersuiker.