Panbrood

• 250 GRAM SPELTMEEL
• 250 GRAM VOLKORENBLOEM
• 1/8 THEELEPEL GIST
• 1 THEELEPEL ZOUT

Doe alle ingrediënten in een kom met 4 deciliter lauw water en meng dit heel goed door elkaar. Laat de kom tenminste een nacht staan. Zet een gietijzeren pan met deksel in de oven op 220 graden tot deze door en door heet is. Maak het deeg voorzichtig los van de kom en stort het in de pan. Bak het 45 minuten.

Meng bloem, gist, suiker, zout, melk en cognac. Kneed tien minuten en voeg dan de dadels, krenten en noten toe. Laat het deeg een half uur rijzen. Maak ondertussen een rolletje van de amandelspijs, net zo lang als de verwachte lengte van het brood. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap en leg de amandelspijsrol langs de kant; rol het brood van twee kanten op. Laat het brood anderhalf uur rijzen; bak 40 minuten op 200 graden.