Recept uit
Lombardije

Risotto Milanese

• 300 GRAM RISOTTO RIJST
• 3/4 LITER KALFSBOUILLON
• 5 DRAADJES SAFFRAAN
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 GLAS WITTE WIJN
• 6 EETLEPELS BOTER
• 1 UI, gesnipperd
• 100 GRAM PARMEZAANSE KAAS, geraspt

• 300 GRAM RISOTTO RIJST
• 3/4 LITER KIPPENBOUILLON
• 1 UI, gesnipperd
• 1 GLAS WITTE WIJN
• 4 EETLEPELS BOTER
• 2 PEREN, geschild en in blokjes
• 100 GRAM GORGONZOLA, in blokjes
• 100 GRAM PARMEZAANSE KAAS, geraspt

Fruit de ui en de knoflook in de helft van de boter. Doe de rijst erbij en roerbak nog drie minuten. Doe de wijn erbij, de saffraan en de helft van de bouillon en breng dit aan de kook. Laat het zachtjes koken zonder deksel tot bijna alle vloeistof is opgenomen en roer dan de rest van de bouillon erbij. Laat nog een tijdje zachtjes koken, in totaal zo'n 25 minuten. Roer als laatste de kaas erdoor, de overgebleven boter en peper en zout naar smaak.

Fruit de ui in de helft van de boter. Doe de rijst erbij en roerbak nog drie minuten. Doe de wijn erbij, en de helft van de bouillon en breng dit aan de kook. Laat het zachtjes koken zonder deksel tot bijna alle vloeistof is opgenomen en roer dan de rest van de bouillon erbij. Laat nog een tijdje zachtjes koken, in totaal zo'n 25 minuten. Roer als laatste de gorgonzola erdoor, de peren en de overgebleven boter en peper en zout naar smaak. Bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas.