Affagato

Peren à la Bressane

• 4 BOLLETJES VANILLE-IJS
• 1 1/2 DECILITER STERKE KOFFIE
• RASP VAN 1/2 SINAASAPPEL
• 75 GRAM CHOCOLADE, geschaafd
• 1/2 THEELEPEL KANEEL

• 4 STOOFPEREN, geschild, uitgeboord en gehalveerd
• 50 GRAM SUIKER
• 40 GRAM BOTER, in blokjes
• 4 DECILITER SLAGROOM
• 4 EETLEPELS COGNAC
• 1 EETLEPEL VANILLESUIKER
• 2 EETLEPELS HONING

Verdeel het ijs over 4 glazen. Giet de koffie erover en bestrooi met chocolade, sinaasappelrasp en kaneel.

Leg de peren in een ingevette ovenschaal. Besprenkel ze met cognac en verdeel de blokjes boter erover. Bak ze een half uur op 200 graden. Roer de honing door de helft van de room en giet dit over de peren; bak ze nog eens 10 minuten. Klop de rest van de slagroom stijf met de suiker en de vanillesuiker en serveer dit met de peren.

Bresse is een vroegere provincie van Frankrijk en wordt nu gedeeld door de departementen Franche-Comté, Bourgogne en Rhône-Alpes.