Roerbak de ui, bleekselderij en wortels 3 minuten; doe de kip erbij en roerbak nog 5 minuten. Roer de rijst erdoor en verhit een minuut. Doe de wijn erbij en verhit tot alle vocht is opgenomen. Doe nu beetje bij beetje de bouillon erbij, bij voorbeeld met een grote opscheplepel. Voeg pas weer vocht toe als het vorige is opgenomen. Het duurt ongeveer een half uur tot alle vocht opgenomen is. Roer uiteindelijk de boter erdoor en peper en zout naar smaak en bestrooi de risotto met kaas.

Bak de hamlappen, fricandeau en saucijzen bruin aan alle kanten en neem ze uit de pan. Roerbak de ui en knoflook vijf minuten; doe het vlees er weer bij, een halve liter water, het korianderzaad en peper en zout naar smaak en breng dit aan de kook. Laat het een half uur stoven. Doe nu de aardappels erbij, de pompoen, de savooiekool en de mais en stoof nogmaals een half uur.

Cozido is een Braziliaans recept. Op 20 januari 1502 werd Rio de Janeiro door buitenlanders ontdekt, een proces dat vandaag de dag nog steeds doorgaat. Een goede dag voor het serveren van cozido. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen