CHORIZO
Olipodrigo
- 500 GRAM VARKENSGEHAKT
- 250 GRAM VET SPEK, in blokjes
- 2 RODE PEPERS, gesnipperd
- 3 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 DECILITER WITTE AZIJN
- 1 EETLEPEL PEPERKORRELS
- 10 KRUIDNAGELS
- 1 THEELEPEL KOMIJNZAADJES
- 1 EETLEPEL KORIANDERZAADJES
- 400 GRAM HERTENRAGOUT, in blokken
- 400 GRAM SCHOUDERKARBONADE, in blokken
- 200 GRAM SPINAZIE, gehakt
- 200 GRAM PEULTJES
- 200 GRAM WITTE KOOL, fijngesneden
- 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT
- 1/2 THEELEPEL GEMBERPOEDER
- 5 EIEREN
- 1 DECILITER ROOM
- 2 DECILITER RUNDERBOUILLON
Roerbak de pepers, koriander- en komijnzaadjes enkele minuten en pureer deze met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine tot een massa die nog wat grof is. Vul de worstzakjes (je kunt ze bij een goede slager kopen) met dit mengsel. Breng een grote pan water aan de kook en pocheer de worsten 40 minuten. Laat ze afkoelen.
Deze chorizo wordt in Argentinië gemaakt. Op 2 april vieren de Argentijnen "Malvinas Dag", om de soldaten te herdenken die vielen bij hun invasie in 1982 van de Falklandeilanden. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde historische gebeurtenissen.
Doe het vlees, de gember, de nootmuskaat, peper en zout naar smaak en de bouillon in een ovenschaal. Bak deze 5 minuten oip 250 graden, schakel de temperatuur naar 175 graden en bak nog 45 minuten. Roer nu de groenten erdoor. Vermeng de room met drie eidooiers en roer dit er ook door. Bak de schotel nogmaals een half uur. Kook de overgebleven eieren hard en hak ze fijn. Schep de olipodrigo op een grote schaal en schik het ei eromheen.
Er zijn veel recepten in omloop van olipodrigo, een recept dat onder andere voorkwam in het kookboek "De Geldersche Keuken-meyd". Het werd al in de zeventiende eeuw bereid en het oorspronkelijke recept is gebaseerd op een feestelijke Spaanse soep, genaamd "olla podrida". Dit is een makkelijk thuis-te-maken versie.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook