Sole Dieppoise

Gamba's met tomaten-sinaasappelsaus

• 1 KG TONG, schoongemaakt en gefileerd
• 1 1/2 DECILITER KAASSAUS
• 100 GRAM GARNALEN
• 30 GRAM BOTER, gesmolten

• 1 KG GAMBA'S schoongemaakt
• 4 EIWITTEN
• 100 GRAM BLOEM
• 100 GRAM PANEERMEEL
• 2 EETLEPELS TOMATENPUREE
• 2 EETLEPELS GEMBERSIROOP
• 1 EETLEPEL SAMBAL
• 1 DECILITER SINAASAPPELSAP
• SAP VAN 1 CITROEN

Giet de boter in een ovenschaal. Haal de vis met beide kanten door de boter en leg de vis onder de grill, 5 minuten aan elke kant. Leg de vis in de ovenschaal. Leg een paar garnalen op de vis, giet de kaassaus erover en leg de rest van de garnalen bovenop. Grill de hele schotel nog eens 10 minuten.

Klop de eiwitten los met een vork. Rol de garnalen eerst door de eiwit, dan door de bloem, dan nogmaals door de eiwit en daarna door de paneermeel. Frituur ze op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Meng, voor de saus, tomatenpuree, gembersiroop, sambal, sinaasappelsap en citroensap.