Shepherds pie

Tonkatsu (Japanse schnitzels)

• 8 AARDAPPELS, geschild en gekookt
• 500 GRAM RUNDERGEHAKT
• 2 DECILITER MELK
• 2 EIEREN, gesplitst
• 2 UIEN, gesnipperd
• 4 WORTELS, in stukjes
• 4 EETLEPELS TOMATENPUREE
• 2 EETLEPELS WORCESTERSHIRE SAUS
• 1/2 THEELEPEL NOOTMUSKAAT

• 500 GRAM VARKENSHAAS, in dunne plakkes
• 4 EIDOOIERS
• 60 GRAM BLOEM
• 100 GRAM PANEERMEEL
• 1/4 WITTE KOOL, heel fijn gesneden
• 1 VEL NORI, in dunne reepjes

Verhit de melk en pureer de aardappels met de melk en peper en zout naar smaak. Fruit de ui en de wortelen 5 minuten, voeg het gehakt toe en bak nog 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, de Worcestershire saus en anderhalve deciliter water en verhit het goed. Schep dit mengsel onderin een ovenschaal. Voeg de dooiers toe aan de aardappelpuree. Klop de eiwitten stijf en roer deze voorzichtig door de aardappelpuree. Schep de aardappelpuree op het gehaktmengsel en bestrooi met nootmuskaat. Bak de schotel 20 minuten op 180 graden.

Probeer ook eens de Franse versie, hachis Parmentier.

Haal de plakken varkenshaas eerst door de bloem, vervolgens door de eidooiers en dan door de paneermeel. Bak ze 5 minuten per kant in hete olie. Leg ze op een bord, schep de kool ernaast en de nori erop. Serveer met tonkatsu saus.

Dit is een Japans gerecht. Op 3 November 1947 werd in Japan de na-oorlogse grondwet in gebruik genomen, voor die tijd was het een de verjaardag van keizer Meiji. Nu is het Cultuurdag. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.