Kokos-mangomousse

Ananasbeignet

• 2 MANGO'S, schoongemaakt en gepureerd
• 1 DECILITER KOKOSMELK
• 1 DECILITER ANANASSAP
• 1 EETLEPEL GERASPTE KOKOS
• 5 BLAADJES GELATINE, geweekt

• 1 ANANAS, schoongemaakt en in stukjes
• 120 GRAM BLOEM
• 2 DECILITER BIER
• 2 EIWITTEN, stijfgeklopt
• 4 EETLEPELS GEMBER IN SIROOP
• 1 DECILITER ROOM
• 1 GLAS BAILEYS
• 4 EETLEPELS SUIKER

Verhit de ananassap tot het kookpunt en los de gelatine erin op. Roer alle ingrediënten goed door elkaar, verdeel dit over 4 glazen en zet de glazen minstens 3 uur in de koelkast alvorens ze te serveren.

Pureer, voor de saus, de gember met de room en de Baileys. Mix de bloem met het bier en de eiwitten en doop de ananas plakken in dit beslag. Frituur ze goudbruin en bestrooi ze met suiker. Serveer de beignets met de saus.