Blanc Mange

Caledonian Cream

• 100 GRAM AMANDELEN
• 1 DECILITER MELK
• 1 DECILITER ROOM
• 75 GRAM SUIKER
• 2 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
• 1 ZAKJE VANILLESUIKER

• 4 SINAASAPPELS
• 2 DECILITER ROOM
• 1 DECILITER MASCARPONE
• 2 EETLEPELS SINAASAPPELLIKEUR
• 3 EETLEPELS MARMELADE

Breng water aan de kook, giet het over de amandelen, laat ze twee minuten staan en haal dan het bruine velletje eraf. Voeg 2 deciliter koud water toe en pureer dit mengsel in de keukenmachine. Voeg de melk, slagroom, suiker en vanillesuiker toe en druk het mengsel voorzichtig door een zeef. Verhit een paar eetlepels van het mengsel en los de gelatine erin op, roer het gelatine mengsel door de blanc mange. Giet de blanc mange in coupes of een puddingvorm en laat het minstens drie uur in de keolkast afkoelen.

Schil de sinaasappels dik en snijd het vruchtvlees eruit. Doe de sinaasappelpartjes in vier glazen en besprenkel ze met likeur. Klop de slagroom tot yoghurt-dikte, roer de mascarpone en de marmelade erdoor en schep het mensgel op de sinaasappels. Garneer met een stukje sinaasappelschil.