Be abon
(drooggebakken rundvlees)
Pad Thai
(roergebakken Thaise noedels)
- 1 KG RUNDVLEES
- 2 LITER BOUILLON
- 2 STUKKEN CITROENGRAS
- 1/2 EETLEPEL KORIANDERZAAD
- 1 EETLEPEL SAMBAL OELEK
- 2 EETLEPELS BASE BE SAMPI (BOEMBOE VOOR VLEES)
- 1 EETLEPEL BRUINE SUIKER
- 2 EETLEPELS CITROENSAP
Breng de bouillon aan de kook met de citroengras, korianderzaad, sambal en een eetlepel boemboe. Laat het vijf minuten koken. Voeg het vlees toe en laat het in anderhalf uur gaar koken. Neem het vlees uit de bouillon en snijd het in heel dunne reepjes. Meng de citroensap met de bruine suiker en de overgebleven boemboe en marineer daar de vleesreepjes een uur in. Bak het vlees in hete olie tot het knapperig wordt. Laat het op keukenpapier uitlekken.
Zet de noedels een half uur in heet water. Roerbak ondertussen de knoflook en pepers twee minuten, voeg de taugé en de tofu toe en roerbak nog drie minuten. Giet de noedels af en doe ze erbij, roerbak een paar minuten. Roer de tamarinde en vissaus door elkaar, en doe dit bij de noedels, tezamen met het ei. Roer het geheel goed door. Doe de noedels op borden en strooi de groene ui en noten erover.
Pad Thai is eigenlijk een namaak Thai recept. Het werd pas na de tweede Wereldoorlog door de Chinezen in Thailand geïntroduceerd. De Thaise regering stimuleerde het maken van noedels en openen van "noedelshops" om de depressie te verlichten; de Chinezen zagen het gat in de markt en paste hun eigen roerbak-noedels aan de Thaise smaak aan. Pad Thai is erg populair in de Verenigde Staten, al gebruikt men daar tomatenketchup in de saus.
