Meng de boter (houd een paar blokjes achter), suiker, griesmeel en bloem en kneed dit tot een deeg; voeg op het laatst de piustache nootjes en gember toe. Rol het deeg uit en snijd het in rechthoekige koekjes; bak deze 20 minuten op 180 graden en laat ze afkoelen. Smelt de chocolade met de overgebleven boter en versier hiermee de koekjes.

Ga naar de shortbread-pagina voor meer heerlijke shortbread recepten.

Klop de boter met de suiker gedurende een paar minuten; klop één voor één de eieren erdoor. Roer het meel en de chocolade erdoor. Schep, op een stuk bakpapier, twee rechthoeken van beslag en leg dit een half uur in de koelkast. Bak de "cakes" 25 minuten op 175 graden. Snijd de cakes in dunne plakken, leg ze plat op een stuk bakpapier en bak ze 7 minuten op 150 graden. Draai ze om en bak nogmaals 7 minuten.