Varkenshaas met grapefruit

• 600 GRAM VARKENSHAAS
• 1 GRAPEFRUIT, in partjes
• 2 STENGELS BLEEKSELDERIJ, in plakjes
• 1 UI, gesnipperd
• 1 GLAS WITTE WIJN
• 1/2 GLAS GIN
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE

• 400 GRAM BLOEM
• 1 THEELEPEL ZOUT
• 1 THEELEPEL GIST
• 2 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 300 GRAM SPINAZIE
• 1 BOLLETJE MOZZARELLA, in plakjes
• 1 RODE PAPRIKA, in reepjes
• 1 UI, in ringen
• 100 GRAM GRANA PADANO KAAS, geraspt
• 100 GRAM TOMATENPUREE

Meng de wijn met de olie, de ui en peper en zout naar smaak en marineer de varkenshaas hierin gedurende 4 uur. Doe de varkenshaas met de marinade en de bleekselderij in een ovenschaal en bak de varkenshaas een half uur op 180 graden. Giet de marinade in een pan en kook deze in tot de helft; doe de gin en de grapefruit erbij en giet dit over de varkenshaas.

Meng de bloem met de zout en de gist, de olijfolie en 2 deciliter water en kneed dit deeg 10 minuten. Laat het een uur rijzen. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol deze uit tot pizzacirkels. Roerbak de spinazie totdat alle vocht verdampt is. Fruit de ui en de paprika gedurende 5 minuten. Meng de tomatenpuree met 1 deciliter water en peper en zout naar smaak en smeer dit mengsel over de pizzabodem. Verdeel eerst de spinazie erover, dan de paprika en ui en vervolgens de kaas en mozzarella. Sprenkel nog wat olijfolie over de pizza en bak deze een kwartier in de oven op 225 graden.