Recepten uit
Le Marche

Tournedos Rossini

• 500 GRAM TOURNEDOS, in 4 stukken
• 100 GRAM PATÉ DE FOIE GRAS
• 50 GRAM BOTER
• 25 GRAM TRUFFELS, in plakjes
• 1 GLAS MADEIRA
• 4 SNEETJES BROOD, ontkorst en geroosterd

• 400 GRAM BLOEM
• 1 THEELEPEL ZOUT
• 1 THEELEPEL GIST
• 2 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 100 GRAM HAZELNOTEN, grof gehakt
• 200 GRAM GORGONZOLA, in plakjes
• 2 PEREN, geschild en in plakjes
• 250 GRAM GEROOKTE KIP, in plakjes

Verhit de boter tot het schuim wegtrekt en bak de tournedos 1-2 minuten aan elke kant. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en houd ze warm. Bak de paté vlug aan beide kanten. Leg de geroosterde boterhammen op borden, leg het vlees erop en de paté op het vlees. Gooi driekwart van de bakboter weg, doe de Madeira erbij en verhit op hoog vuur totdat het vocht bijna verdamt is. Giet dit over het vlees en garneer met plakjes truffel.

Gioachino Rossini werd geboren tegen het einde van de 18e eeuw in Pesaro en is beroemd wegens het schrijven van 39 operas, onder andere Wilhelm Tell en de Barbier van Sevilla. Hij schijnt eens geventileerd te hebben dat de belangrijkste dingen in zijn leven muziek, liefde en eten waren (niet noodzakelijk in die volgorde) en hij staat dan ook gastronomisch goed bekend. Gerechten met de naam Rossini bevatten meestal foie gras, truffels en een bruine saus. De naam wordt niet alleen gebruikt voor tournedos, maar ook bij voorbeeld bij kip en gepocheerde eieren. Je kunt het eigenlijk bij alles gebruiken, mijn moeder zou zeggen, je kunt er een dr...baksteen lekker mee maken. Maar ach, waarom niet, alleen omdat het kan?

Meng de bloem met de zout en de gist, de olijfolie en 2 deciliter water en kneed dit deeg 10 minuten. Laat het een uur rijzen. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol deze uit tot pizzacirkels. Verdeel eerst de peer, gorgonzola en kip erover en dan de hazelnoten. Sprinkel nog wat olijfolie op de pizza en bestrooi hem met versgemalen peper. Bak de pizza een kwartier op 230 graden.