Groentecurry

Aardappelsoufflé

• 250 GRAM KOOL, geschaafd
• 4 AARDAPPELS, geschild en in kleine blokjes
• 2 WORTELS, in blokjes
• 250 GRAM BLOEMKOOL, kleingesneden
• 200 GRAM ERWTJES
• 2 UIEN, gesnipperd
• 2 TOMATEN, in blokjes
• 1 ROOD PEPERTJE, gesnipperd
• STUKJE GEMBER, geraspt
• 1 THEELEPEL KERRIEPOEDER

• 500 GRAM AARDAPPELS, geschild
• 1 DECILITER MELK, heet
• 50 GRAM BOTER
• 50 GRAM KAAS, geraspt
• HALF BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 2 EIEREN, gesplitst

Roerbak de aardappels op hoog vuur tot ze bruin zijn en zet ze apart. Roerbak de kool, wortels, bloemkool, uien, erwtjes en rode peper gedurende 5 minuten. Voeg de kerrie, de gember en de tomaten toe en zout naar smaak en verhit nog 5 minuten. Doe de aardappels erbij en serveer met rijst.

Kook de aardappels 20 minuten en pureer ze met de warme melk, de eidooiers en de boter. Roer de geraspte kaas en de uitjes erdoor en klop als laatste de eiwitten stijf en doe ze erbij, roer voorzichtig. Schep dit mengsel in ingevette muffinvormpjes en bak de soufflés een kwartier op 180 graden.