• 2 TOMATEN, in blokjes
• 2 GELATINEBLAADJES, geweekt
• 125 GRAM MOZZARELLA, in blokjes
• 50 GRAM BOTER
• 125 GRAM BLOEM
• 175 CC TOMATENSAP
• 75 GRAM PANEERMEEL
• 1 THEELEPEL OREGANO, geknipt
• 2 EIWITTEN, losgeklopt

• 200 GRAM GEROOKTE ZALM
• 300 GRAM SPINAZIE
• 4 SNEETJES BROOD, geroosterd
• 2 EIEREN
• 1 DECILITER ROOM
• 1/2 UI, gesnipperd

Smelt de boter met 75 gram bloem, kook drie minuten zachtjes, roer goed. Voeg de tomatensap toe en breng dit aan de kook, al roerend. Doe de warmtebron uit en roer de gelatine erdoor, de tomatenblokjes, de mozzarella en de oregano en zout en peper naar smaak. Laat dit mengsel in de koelkast afkoelen. Vorm er kroketten van. Rol deze eerst door de overgebleven bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).

Geïnspireerd door het boek "Het basis krokettenkookboek" van Edwin Kats.

Fruit de ui een paar minuten; voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is. Meng de eieren met de room en peper en zout naar smaak en bak hier roereieren van. Verdeel het geroosterde brood over bordjes, schep het roerei erop en leg de zalm op het roerei. Schep de spinazie eromheen.