Breng het bier aan de kook en kook het in tot de helft; doe de room erbij en breng het aan de kook. Kook de taugé een minuut of drie in dit mengsel en haal het eruit. Pocheer ondertussen vier eieren gedurende drie minuten in een ruime pan kokend water met 2 eetlepels azijn. Dat gaat het best door het vuur zo laag mogelijk te zetten en de eieren één voor één in een grote soeplepel te breken en in het water te laten glijden. Verse eieren worden het mooist. Breek de andere drie eieren en gebruik enkel de dooiers; klop deze los met een paar eetlepels warme saus en doe dit terug bij de saus. Verwarm de saus langzaam, al roerend, tot het kookpunt, maar laat hem niet koken. Roer de mosterd erdoor. Leg de taugé op borden, schep de saus erover en bestrooi het geheel met dille.

Het recept dat me inspireerde, uit het boek "Eurodélices: Europas Meisterköche bitten zu Tisch", was gemaakt met hopspruiten. Die bleken erg moeilijk te vinden en ze zijn ook duur. Taugé is een goede vervanger.