Taugé met gepocheerde eieren

Kroket met gerookte zalm
 
  • 7 EIEREN,
  • 200 GRAM TAUGÉ
  • 1 1/2 DECILITER BIER
  • 2 DECILITER ROOM
  • 1 EETLEPEL MOSTERD
  • HANDJE DILLE
 
  • 200 GRAM GEROOKTE ZALM, in dunne reepjes
  • 2 GELATINEBLAADJES, geweekt
  • 50 GRAM BOTER
  • 125 GRAM BLOEM
  • 175 CC KIPPENBOUILLON
  • 75 GRAM PANEERMEEL
  • 1 THEELEPEL DRAGONBLAADJES
  • 2 EIWITTEN

Breng het bier aan de kook en kook het in tot de helft; doe de room erbij en breng het aan de kook. Kook de taugé een minuut of drie in dit mengsel en haal het eruit. Pocheer ondertussen vier eieren gedurende drie minuten in een ruime pan kokend water met 2 eetlepels azijn. Dat gaat het best door het vuur zo laag mogelijk te zetten en de eieren één voor één in een grote soeplepel te breken en in het water te laten glijden. Verse eieren worden het mooist. Breek de andere drie eieren en gebruik enkel de dooiers; klop deze los met een paar eetlepels warme saus en doe dit terug bij de saus. Verwarm de saus langzaam, al roerend, tot het kookpunt, maar laat hem niet koken. Roer de mosterd erdoor. Leg de taugé op borden, schep de saus erover en bestrooi het geheel met dille.

Het recept dat me inspireerde, uit het boek "Eurodélices: Europas Meisterköche bitten zu Tisch", was gemaakt met hopspruiten. Die bleken erg moeilijk te vinden en ze zijn ook duur. Taugé is een goede vervanger.

Smelt de boter met 75 gram bloem, kook drie minuten zachtjes, roer goed. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook, al roerend. Doe de warmtebron uit en roer de gelatine erdoor, de zalm en de dragon en zout en peper naar smaak. Laat dit mengsel in de koelkast afkoelen. Vorm er kroketten van. Rol deze eerst door de overgebleven bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).

Geïnspireerd door het boek "Het basis krokettenkookboek" van Edwin Kats.

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto