Doe de bloem, het zout, de gist, de wijn, de olijfolie en 1 deciliter water bij elkaar en kneed dit gedurende 10 minuten. Laat het deeg een uur rijzen. Verdeel het in twee stukken en rol die uit tot cirkels. Leg een cirkel in een ingevette quichevorm. Bak intussen de uien gedurende een half uur op een heel laag vuurtje; roer de olijven en de rozijnen erdoor en schep dit mengsel in de taartbodem. Sluit hem af met de tweede cirkel, zet de randen vast. Bak de taart 40 minuten op 180 graden.

quot;Calzone di cipolla alla Barese" betekent "uientaart uit Bari. Bari is tde hoofdstad van Apulia. TDeze taart werd traditioneel in de Paastijd, op Goede Vrijdag geserveerd. Een ander gerecht voor Goede Vrijdag zijn hot cross buns uit Groot Brittanië.

Houd een eetlepel bloem achter. Doe de rest van de bloem, zout, olie, melk en gist bij elkaar en kneed dit gedurende 10 minuten; laat het deeg een uur rijzen. Meng de kaas met de feta, de overgebleven bloem, het bakpoeder, de eieren en de munt. Verdeel het deeg in balletjes en rol deze uit. Verdeel het kaasmengsel over de deegplakjes. Trek van elk plakje 3 punten omhoog en vouw die over het kaasmengsel. Bak de taartjes 15 minuten op 180 graden.