Breng 1/8 liter melk aan de kook en los 30 gram boter erin op. Draai het vuur laag en doe in één keer 100 gram bloem erbij. Roer tot het deeg een bal vormt, draai dan het vuur uit. Laat het deeg 10 minuten afkoelen en doe één voor één twee van de eieren erbij. Roer tot het deeg mooi zacht en glanzend is. Spuit er een ring van op een ingevette bakplaat met ongeveer 20 centimeter doorsnede en bestrooi hem met amandelschaaf. Bak deze een half uur op 175 graden, laat hem afkoelen en knip hem open. Smelt de overgebleven boter en roer de rest van de bloem erdoor. Laat het 3 minuten al roerend zachtjes koken en doe de overgebleven melk erdoor, de suiker en de vanillesuiker. Breng dit aan de kook, roer goed. Draai nu het vuur heel laag en roer twee eidooiers erdoor, blijf roeren, doe de warmtebron na een halve minuut uit. Laat dit afkoelen en roer de geklopte slagroom erdoor. Spuit dit mengsel op de onderste helft van de deegcirkel en zet de bovenste erop.

Paris-Brest is in 1891 uitgevonden door een banketbakker die zijn winkel op de route van de wielerwedstrijd Paris-Brest had. Het gebak beeldt een fietswiel uit.